ISO 22000:2018

ISO 22000:2018

ISO 22000:2018 объединяет программы предварительных условий, принципы HACCP и риск-ориентированное управление в единую систему.

Для кого подходит

• Производство, переработка и упаковка пищевой продукции
• Хранение, логистика и дистрибуция в пищевой цепи
• Кейтеринг, рестораны и гостиничные кухни

Ключевые требования

• Политика пищевой безопасности и измеримые цели
• Анализ рисков, CCP/OPRP и критерии мониторинга
• Трассируемость, управление несоответствиями и отзывом продукции

Практический фокус стандарта

ISO 22000:2018 требует управляемой коммуникации по всей пищевой цепочке, устойчивых PRP и обоснованного анализа рисков. Ценность стандарта — в предотвращении сбоев в закупках, производстве и дистрибуции.

Этапы внедрения

1. Стартовая диагностика и gap-анализ
2. Разработка процедур и обучение персонала
3. Внутренний аудит и закрытие корректирующих действий

Этапы аудита и сертификации

1. Стартовая техническая оценка области, целей и применимых требований.
2. Подготовка документации и проверка фактического внедрения в процессах.
3. Внутренний аудит и закрытие корректирующих действий на основе доказательств.
4. Внешний аудит (этап 1/2), последующий надзор и регулярное поддержание системы.

Преимущества для бизнеса

• Снижение рисков инцидентов безопасности пищевой продукции
• Рост доверия клиентов и партнеров
• Более прозрачное управление процессами

Типичный срок внедрения: 8-14 недель.

Типовые документы и подтверждающие записи

• Анализ рисков с четкой логикой CCP/OPRP и критериями контроля.
• Валидация процессов, трассируемость и тесты процедуры отзыва.
• Подтверждающие записи по температурам, санитарии, несоответствиям и CAPA.

Типичные пробелы перед внешним аудитом

• Нечеткое разграничение PRP, OPRP и CCP.
• Формальное ведение журналов без анализа тенденций.
• Недостаточный контроль аллергенов и рисков поставщиков.

Частые вопросы